Nel 2026, Pistoia sarà Capitale Italiana del Libro. Un riconoscimento importante che celebra la cultura, la narrazione e la memoria. Ed è proprio da qui che parte il nuovo menù di Incipit, ristorante fine dining nel cuore della Toscana: “Il mondo a memoria”, un’esperienza gastronomica che si legge come un libro e si ricorda come un viaggio.

Ogni piatto è una pagina scritta con ingredienti, ricordi e visioni. È una cucina che attraversa continenti, ma mantiene radici profonde. Un racconto fatto di Asia, America ed Europa, intrecciati come parole di una storia unica.

Due capitoli, un unico viaggio

Il menù si articola in due percorsi degustazione, pensati come due capitoli di uno stesso volume.
Due approcci complementari, due modi diversi di leggere il mondo attraverso il gusto:

Capitolo Primo – “Tracce”

Un menù intimo, riflessivo, fatto di sei piatti che evocano ricordi e profumi.
È il racconto di un viaggio personale, in cui ogni piatto è una memoria che riaffiora, trasformata in sapore.
Prezzo: €80

Capitolo Secondo – “Orizzonti”

Un percorso aperto, dinamico, composto da otto portate.
Attraversa confini, unisce tecniche e ingredienti lontani, scopre nuovi linguaggi.
È il menù per chi cerca l’esplorazione.
Prezzo: €90

A mano libera: componi il tuo racconto

Per chi preferisce scrivere la propria storia, Incipit propone anche il formato “A Mano Libera”, un menù componibile scegliendo tra tutte le pietanze disponibili:

2 portate – €40

3 portate – €50

4 portate – €60

Una formula che consente di creare la propria esperienza personalizzata, con la libertà e l'equilibrio che solo una cucina d’autore può offrire.

Pairing d’autore

Ogni viaggio merita il giusto accompagnamento. Per questo il ristorante propone anche percorsi di pairing studiati per esaltare ogni piatto:

4 assaggi – €45

5 assaggi – €55

Una selezione di etichette che spaziano tra territori, stili e fermentazioni, sempre in sintonia con il racconto in tavola.

Una cucina che legge il mondo

“Il mondo a memoria” è più di un menù: è una dichiarazione poetica.
Cucinare, per Incipit, è leggere il mondo e riscriverlo con rispetto e curiosità.
Ogni piatto è un frammento di questo sguardo: raffinato, internazionale, ma profondamente legato al gesto toscano più autentico, quello della scarpetta, che nel ristorante diventa rito e simbolo.

Incipit – Fine Dining Restaurant
📍 Pistoia, Toscana
Prenotazioni consigliate

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